Les pêcheurs ouest-flamands vivent des moments exceptionnels en mer et ramènent actuellement à quai une quantité impressionnante de seiches et d'encornets. Ce n'est pas pour rien que la seiche a été élue poisson de l'année. Pourtant, nos ambassadeurs de la pêche locale constatent que ce délice de la mer du Nord ne se retrouve pas encore très souvent dans les assiettes flamandes. Beaucoup de gens ne savent tout simplement pas comment cuisiner ces ingrédients polyvalents dans leur propre cuisine.

Pour changer la donne et encourager la consommation de produits locaux frais, Filip Claeys vient à la rescousse. Le célèbre chef doublement étoilé partage avec beaucoup d'enthousiasme trois recettes accessibles. Avec cette inspiration savoureuse, il souhaite montrer que la préparation du calmar ou de la seiche n'a rien de compliqué. Qu'il s'agisse d'une cuisson rapide à la poêle ou d'un mijoté fondant, ces ingrédients de chez nous offrent d'immenses possibilités culinaires.

Pour ceux qui souhaitent franchir le pas et réaliser un délicieux plat régional, le poissonnerie locale de la région est l'endroit parfait pour commencer. Les poissonniers expérimentés de votre quartier videront et nettoieront volontiers les seiches ou encornets pour vous, et vous donneront avec plaisir des conseils de conservation et des astuces de préparation avisés. Ainsi, chacun peut profiter sans effort à la maison d'un produit d'une fraîcheur absolue et durable, issu de la pêche de nos propres marins.